Domaine Bordatto

Je finirai cette rubrique par un personnage étonnant à plus d'un titre c'est Bixintxo Aphaule et sa femme Pascale du Domaine Bordatto à Jaxu. Ce vigreron cidrier à plusieurs cordes à son arcs côté sagarno ( vin de pomme en basque ) sa palette de cidres du demi sec au sec en passant par le Txala Parta vinifié en barrique sont d'une qualité parfaite. Il emploie jusqu'à trente sortes de pommes différentes, sans oublier son jus de pommes.   Côté vins son fleuron le Lurumea 100 % tannat aprés avoir fait grincer quelques dents démontre que le côté rustique est là pour réveiller les sens. Sa nouveauté le Joko vin muté à l'eau de vie de pommes 100 % tannat est une grande réussite Leurs balades nocturnes dans le Domaine et les contes narrés par Bixintxo en font un endroit hors du temps. Sans oublier les autres vignerons indépendants de l'appellation Irouléguy et la Cave des Vignerons de Baïgorry qui par leur travail de qualité ont su remettre à sa juste place ce terroir riche et plein d'avenir.